Современные технологии предлагают множество видов посуды и удобных приспособлений для дома, но давно проверенные эмалированные кастрюли по-прежнему занимают достойное место в кухне. Достоинства, недостатки и рекомендации по использованию.
Современные эмалированные кастрюли – это кастрюли из чугуна, стального листа или, чаще всего, из сплавов металлов. Готовые кастрюли, в зависимости от технологии, покрываются несколькими слоями специальной стеклоэмали, защищающей металл от коррозии.
Достоинства эмалированных кастрюль
Главным достоинством эмалированных кастрюль, как и стеклянных жаропрочных кастрюль, является то, что эмаль не вступает в химическое взаимодействие с кислотами и щелочами, содержащимися в пище, а значит, такая посуда является безопасной для человека.
Эмалированную посуду обычно используют для приготовления мясных и грибных супов, борщей, овощных рагу, компотов, киселей. Приготовленную пищу можно достаточно долго держать в кастрюле, она не окисляется и не портится.
Эмалированные кастрюли не впитывают в себя запахи продуктов и не придают блюдам своего собственного запаха.
Стоимость эмалированной посуды довольно невысокая, что тоже является дополнительным плюсом при выборе именно этого вида емкостей для приготовления пищи.
Внешний вид таких кастрюль очень привлекательный: используются разнообразные цвета эмали, очень часто посуда украшена термостойкими изображениями, сохраняющими свой первоначальный вид практически весь срок ее службы.
Недостатки эмалированных кастрюль
Основных недостатка у эмалированных кастрюль два:
— эмаль очень чувствительна к ударам, особенно, если металлические стенки кастрюли довольно тонкие;
— молоко, а так же густая, вязкая пища, каши, например, пригорают в эмалированной посуде.
Эмаль не терпит резких перепадов температур и при такой небрежной эксплуатации может постепенно покрываться мелкими трещинами и затем откалываться. Не следует наливать в горячую кастрюлю холодную воду или ставить пустую кастрюлю на огонь.
Пригоревшую пищу нельзя чистить металлическими скребками или абразивными материалами – от этого эмаль истончается и разрушается. Лучше замочить посуду в теплой воде с солью и почистить через некоторое время. А еще лучше каши готовить в кастрюле из нержавеющей стали с толстым дном.
От ударов эмаль может отколоться и такая кастрюля уже не годится для использования.
Как правильно выбрать эмалированную посуду
При выборе эмалированной кастрюли в магазине важно обратить внимание и на качество самого эмалевого покрытия. Поверхность должна быть ровной и блестящей, не допускается наличие никаких пятен, царапин, шершавых областей или не покрытых эмалью областей. Толщина покрытия бывает различной.
В зависимости от технологии эмаль наносят напылением или окунанием в нее посуды. При напылении слой тоньше и ровнее, но быстрее стирается в процессе эксплуатации. Толстый слой эмали или покрытие в несколько слоев прочнее, но от удара или перегрева скалывается быстрее.
Эмалированные кастрюли, на которых есть сверху металлический ободок, часто портятся в зоне ободка – появляются признаки ржавчины. Под ободком могут быть небольшие зоны без эмалевого слоя, они-то и создают проблемы.
Нельзя пользоваться посудой, которая имеет сколы эмали на внутренних поверхностях, потому что токсичные соединения металлов могут переходить в приготавливаемую пищу. К основному материалу по нормативам не предъявляются строгие требования, ведь он изолирован эмалью и не должен соприкасаться с продуктами.
Опасность представляют также сами частицы отколовшейся эмали – они твердые с острыми краями, при попадании внутрь вместе с пищевыми продуктами могут повреждать стенки желудка и кишечника.
Важное правило использования эмалированной посуды: не пользуйтесь негодными кастрюлями с поврежденной эмалью.
Источник: 1000sekretov.net
Нет комментариев