Секреты праздничного дастархана стран Центральной Азии

0
1 080 просмотров

НАВРУЗ — Праздник весеннего равноденствия, самое яркое и красочное событие для стран Центральной Азии. К нему готовятся заранее: делают уборку в доме, избавляются от старых вещей и покупают новую одежду. Особое внимание хозяйки уделяют праздничному дастархану.                                                  

                                                  Т А Д Ж И К И С Т А Н

Таджикистан

Традиции Навруза: секреты праздничного дастархана в Таджикистане

На столе обязательно должны быть семь блюд на «с» и семь на «ш». Каждый предмет имеет свое значение.

В Таджикистане готовятся к самому яркому празднику весны — Наврузу. Его традиции не меняются тысячелетиями, за это его внесли в список всемирного наследия ЮНЕСКО. Национальные танцы и ритуалы символизируют рост и процветание не только природы, но и человека. На праздничный дастархане обязательно должны быть семь блюд на «с», семь на «ш».

«Хозяйка дома должна приготовить много блюд и сладостей. Считается, что весь следующий год в доме будет изобилие», — говорит Манижа Расулова.

navruz_2013 (6)

Такие подносы с зеленой травой сейчас есть в каждом доме. Из проросших зерен пшеницы готовят главное угощение Навруза — суманак. Салиме Ходжаевой уже восьмой десяток. Но бабушка пятнадцати внуков чувствует себя намного моложе, да и проблем со здоровьем у нее нет. Хороший иммунитет и крепкие суставы, по мнению женщины, у нее от суманака.

«Это лакомство любила с детства. Оно богато полезными витаминами и элементами. Мама варила нам его каждую весну, потом научила меня, теперь я варю суманак своим детям и внукам. Полезно и вкусно!» — уверяет Салима Ходжаева.

OdimXbqdZUw

Приготовить суманак непросто. Проросшие зерна пшеницы перемалывают, добавляют муку и варят в казане на хлопковом масле. Чтобы блюдо не подгорало, в него добавляют камни или орехи.

«Считается, что если кому-то попадет орех, он счастливчик! Его желание обязательно исполнится», — поясняет Маърифат Юсупова.

Суманак варится не час и не два, а целые сутки. Все это время вокруг казана женщины и дети поют песни и танцуют. Считается, что так весеннее лакомство заряжается позитивной энергией. Помимо суманака на праздничном столе обязательны должны быть хафт син и хафт шин: семь блюд и предметов, название которых начинается на «ш» и «с».

Каждый предмет имеет свое значение. Чеснок «сир» — символ здоровья, яблоки «себ» — красота, зелень «сабза» — возрождение природы, сладости «ширини» — любовь, уксус «сирко» — символ мудрости и терпения.

Обычаи и традиции Навруза не меняются тысячелетиями, именно поэтому шесть лет назад это праздник внесли в список всемирного наследия Юнеско.

                                                        К А З А Х С Т А Н

06s0489

Казахский традиционный праздник наурыз

Происхождение этого праздника уходит своими корнями в дописьменную эпоху истории человечества. Официальный статус он приобрел в Ахеменидской Империи, как религиозный праздник зороастризма. Продолжает повсеместно отмечаться и после исламских завоеваний, вплоть до настоящего времени. В современное время отмечается в дни, на которые приходится весеннее равноденствие

Традиционным — главным блюдом является «Наурыз коже»

9QlnNkXPzpX

Как готовят «Наурыз коже»?

7 обязательных компонентов «Наурыз коже»: вода, мясо, соль, жир, мука, злаки и молоко. Эти компоненты символизируют счастье, удачу, мудрость, здоровье, богатство, быстрый рост, покровительство неба.

72336221_nauruyz7

Кто празднует наурыз?

Празднование Новруза под различными названиями широко распространено во многих культурах Передней и Средней Азии, входивших ранее в зону влияния Персидской империи и персидской культуры. Вот неполный список вариантов названия этого праздника в разных языках: азерб. Novruz, перс. Now ruz, пушту Naw wraz, курд. Newroz, тадж. Наврӯз, узб. Наврўз, Navroʻz, туркм. Новруз, Nowruz, каз. Наурыз, уйг. Норуз, кирг. Нооруз, тат. Нәүрүз / Näwrüz, тур. Nevruz, крымскотат. Navrez / Наврез, башк. Нәүрүз / Näwrüz, чуваш. Нарăс. Также он отмечается под местными названиями на других языках.

                                                      К Ы Р Г Ы З С Т А Н

kirgizia_enl

Сумолок: блюдо, исполняющее желание

По традиции в канун Нооруза кыргызы варят сумолок — особое блюдо из пророщенных зерен пшеницы. Согласно легенде, многодетная мать хотела накормить своих голодных детей. Но ничего, кроме пшеницы, у нее не было. И она положила в казан горсть пшеницы, добавила камни, чтобы казалось, что еды будет много, залила все это водой и попросила детей подождать. Детвора уснула… А наутро в казане они обнаружили сладкую коричневатую кашицу, которая не только спасла семью от голода, но и придала им сил. С тех пор сумолок готовят каждый год на протяжении вот уже тысячи лет. У каждой семьи есть свой рецепт приготовления этого блюда, который передается из поколения в поколение.

2014-03-24_15-20-41_566989

«У сумолока есть свой натуральный вкус, который не нужно портить ничем лишним. Умай эне сама добавляет вкус, — рассказала Гульнара Маметалиева, которая готовит сумолок каждый год вот уже больше десяти лет. — Меня этому научили во сне. Семь старушек что-то готовили в семи казанах. И они мне сказали, что ничего не надо добавлять. Они мне сказали: «Вот видишь, твои бабушки молча делают сумолок, ты тоже так должна». А я ответила, что не знаю, как готовить. И они меня научили. И всегда получается удивительно вкусно, и каждый раз по-разному.

27542e4545fe3a73a701834ec18b0427

Сумолок обладает особенными свойствами. Я очень уважаю это блюдо. И всегда угощаю соседей. Я верю в древнее предание, что если попробовать сумолок из семи котлов (то есть приготовленный в семи разных домах), обретешь счастье. Самое главное — пожелание. Надо загадывать только хорошие желания, и тогда все сбудется. В этом ритуале есть особый смысл. Значит, ты готов делиться своим счастьем. Радоваться Ноорозу и новой весне».

СОМАЛАК

Приготовят к Ноорузу также вкусные и воздушные боорсоки.

Пошаговый рецепт: боорсоки

2015-01-28_16-52-46_736989

Приглашаем ВАС на праздничный дастархан стран Центральной Азии! 

С праздником НАВРУЗ дорогие таджикистанцы, казахстанцы и кыргызстанцы!

                                                                       

                                                                            Исломджон БАБАЕВ 

Нет комментариев

Также рекомендуем

Устондори Хуросони Разавӣ ба Суғд меояд

Тавре аз хадамоти матбуотии Раиси вилоят иттилоъ медиҳанд, имрӯз, 11 июн устондори Хуросони Разавии Ҷумҳурии Исломии Эрон Алиризо Рашидиён бо сафари корӣ ба вилояти Суғд ...