Он полезный – содержит огромное количество микроэлементов и витаминов, лечит от многих болезней. Он вкусный – сладкий, тягучий и удивительно пахнущий. Его любят все – от мала до велика. Вы догадались, о чем идет речь? Конечно же, о меде.
Об его удивительных свойствах людям известно уже давно. Но до сих пор многие не знают, как правильно хранить сей продукт, чтобы он был не только полезен, но и безвреден. Мы расскажем обо все подробно: где, в чем, сколько времени и при какой температуре можно и нужно хранить мед.
Выбираем место
Чтобы выбрать подходящее для хранения место, надо знать, чего боится мед. А боится он солнечных лучей и влажности. Под воздействием света мед в течение двух суток теряет свои целительные качества, все полезные ферменты и витамины распадаются. Хотя на вкус и цвет солнце никак не влияет. А вот если мед напитается влагой, то увеличится содержащаяся в нем вода. Таким образом, возрастет вес, чем иногда и пользуются недобросовестные продавцы. К тому же влага способствует брожению. И будет у вас не мед, а брага.
В итоге место должно быть выбрано сухое, темное и прохладное. Конечно, наличие погреба значительно облегчает задачу. Знатоки говорят, что в нем можно хранить мед до 10 лет. Возможно хранение меда и в холодильнике, но только в очень жаркие дни или если большая влажность в помещении. Причем ставьте его тогда на самую нижнюю полку. Это относится и к меду, который вы используете в пищу либо для лечения. Расфасуйте его небольшими порциями и ешьте на здоровье.
Помните: рядом не должно находиться никаких сильно пахнущих продуктов вроде краски, бытовой химии, рыбы, специй и т. п.!
Правильная тара
С местом определились, теперь надо выяснить, в чем меду будет комфортно. Подходит для хранения меда: посуда из прозрачного и затемненного стекла, фарфора, глины, алюминия, тара из пищевой нержавеющей стали и глазурованной керамики. С древнейших времен используют и такой материал как дерево. В деревянных бочонках мед «проживет» до 50 лет. Нам думается, что это все-таки очень завышенная цифра, зачем его столько хранить? Да и в выборе древесины надо быть очень внимательным. Влажность, выделение смолы – это лишь некоторые факторы, которые могут изменить вкусовые и целебные качества меда. Подойдет древесина ольхи, осины, бука, липы, чинары (платана). А вот сосновые, еловые и дубовые категорически запрещены. Дуб «покрасит» его в очень темный цвет, может, даже в черный. Ну а хвойный аромат способен перебить любой другой, да и вкус смола придаст горьковатый. Не забудьте обработать деревянную бочку внутри воском!
Категорически запрещено использовать для хранения посуду из железа, цинка либо их сплавов. Это чревато отравлениями, так как органические кислоты и сахар меда вступают во взаимодействие с металлами, как следствие – образование токсических веществ.
Знайте: если мед будет находиться в сухом помещении в открытом виде, то количество находящейся в нем воды уменьшится на 14%, а вес станет меньше на 4-5%. А так как нам нужен правильный мед, обязательно закрываем посуду! Подходят стеклянные и пластмассовые крышки.
Измеряем температуру
Еще один немаловажный фактор, который нужно учитывать при хранении меда – температура. Все должно быть в меру, поэтому сильный перегрев и экстремальное охлаждение влияют на свойства меда негативно.
Если мед нагреется свыше +40°С, он станет лишь сладким дополнением к чаю, прощайте все важные элементы для здоровья. И, наверное, мало кто задумывается над тем, что иногда мы сами лишаем его полезных свойств. Речь идет не о хранении, а об использовании. Это происходит, когда мы в лечебных целях или для профилактики, добавляем мед в кипящее молоко или чай. Получается просто сладкая жидкость с минимумом витаминов и полезных микроэлементов. Поэтому молоко и чай должны быть горячими, но не кипящими!
Охлаждение тоже лишает мед многих витаминов и бактерицидных свойств, как, впрочем, и частая смена температур. Самая оптимальная температура от -5°С до +16°С. Придерживайтесь ее, и тогда сохраните в меде все его полезные свойства.
Время имеет значение
Многие пчеловоды придерживаются мнения, что все целебные компоненты сохраняются в меде на протяжении одного, максимум – двух лет. По прошествии них мед начинает терять витамины В1, В2 и С, глюкозу и фруктозу. Вместо них возрастает содержание сахара и кислот.
Мед обладает консервирующими свойствами, поэтому если его правильно хранить, то срок может увеличиваться. Например, в ульях диких пчел мед хранится годами. И возраст пчелиной семьи можно узнать по цвету меда.
В противовес пчеловодам некоторые эксперты утверждают, что мед должен настояться. Он дозревает в 2-3 годам, и все его целебные свойства сохраняются в первозданном виде.
Единственное, о чем мы хотим предупредить: после выкачки из рамок мед начинает кристализоваться. Поэтому, если приобретаете мед осенью или зимой, он должен быть густой, непрозрачной консистенции. Если он жидкий, то в нем много лишних добавок и меньше полезных ферментов.
Иногда в таре, где хранится мед, образуются два слоя. Не пугайтесь, это означает, что сверху собирается фруктоза, а снизу оседает глюкоза. Просто перемешайте и используйте по назначению.
Храним мед в сотах
Если вдруг вы купили или вам подарили друзья мед в сотах, мы подскажем вам, как сохранить все его целебные свойства. Температура нужна 0-10°С, никакого минуса! Соты разрезают на кусочки и помещают в стеклянную банку, сверху заливают медом. Можно завернуть соты в пищевую пленку. Оказывается, именно в восковых сотах и при определенных условиях хранения мед может сохранить свои целебные свойства даже в течение многих столетий. Ученые-археологи совершили такую находку в египетских пирамидах. При простудных заболеваниях целебный воск просто незаменим!
Вернуть первоначальный вид
Что делать, если мед превратился в кристалики и стал твердый? Возможно ли вернуть его в первоначальное состояние, сохранив при этом полезные свойства? Есть отличный способ – водяная баня.
Возьмите стеклянную емкость с медом (крышку предварительно снимите) и поставьте ее в небольшую кастрюльку, заполненную водой. Не забудьте градусник. На маленьком огне начинаем нагревать мед, постоянно при этом его помешивая. Температура на градуснике не должна превысить 50°С. Мешаем до тех пор, пока мед не станет прозрачным и тягучим.
Теперь вы знаете, как правильно хранить мед и как вернуть его в прежнее состояние, если он кристализовался. Храните мед правильно и кушайте на здоровье!
Источник: mirsovetov.ru
Нет комментариев