Дар хакикат бе консервахои хонагй имрӯз мо хаёти худро тасаввур карда наметавонем. Лекин хангоми тайёр кардани онхо бояд эхтиёт бошем, то ки мувофиқи меъёр хӯришхои махсусро илова намоем. Хангоми риоя накардани меъёр консервахои Шумо ё тунд ё талх ва ё турш хохад шуд. Барои он ки меъёр ба сифат мубаддал гардад, ба намуди зохирии он ахамият дихед.
Аз барги ғор (ё лавровый лист) оғоз мекунем. Ин баргхо бояд ношикаста бошад, агар шикаста бошад равғанхои ароматии он хосияти табобатиашро гум мекунад. Хамчунин ин баргхо бояд тоза бошанд. Донахои қаламфури сиёх бояд аромати тундро бояд доро бошад. Ин маънои онро дорад, ки дар таркибаш каламфури сиёх пиперинаи алкалоидй дорад. Махз пиперинаи алкалоидй ба консервахоятон тундй ва хушхӯриро мебахшад. Агар дар таркиб каламфур сафедиеро бинед ин мазмуни онро дорад, ки равғани эфирии он хушк шудааст. Хамин гуна холат ва тавсил ба қаламфури оддй низ тааллук дорад. Агар каламфури сурх ба назари Шумо сафедчатоб намояд, донед, ки ин қаламфур хусусиятхои худро гум кардааст.
Ва як қоидаи тиллоиро аз хотир фаромӯш накунед. Мухлати нигахдории хама намуди ароматизаторхо, аз қабили специя, приправахо ва барг аз як сол зиёд набошанд. Агар чунин бошад, консервахои хонагй ва захирахои Шумо дар зимистон рохати чон хохад шуд. Ин буд якчанд маслихатхои муфид доир ба тарзи дурусти тайёр кардани консервахо.
Чи хеле ки кайд намудем, фасли сармо мо ба чои помидор ба хурокамон томат пастаро илова мекунем, то таоми тайёркардаи мо хушхур бошад. Вале бояд донист, ки дар ҷараёни истехсоли пастаи томати помидорро 6 маротиба буғ бояд кард. Вале бисёрии истехсолкунандагон сарфакориро авло медонанд ва технологияи истехсолотро вайрон намуда ба паста хама гуна консервантхоро илова мекунанд. Мо тасмим гирифтем, ки санҷиши худро гузаронем ва аз фурӯшгох томат-пастаеро харидорй намудем, ки дар поракоғази он таркибаш танхо аз помидор нишон дода шуда буд. Экспертон аз лабораторияи илмй ташхис гузарониданд. Онхо дар баробари томати помидору намак боз дар таркиби махсулот крахмалро низ дарёфтанд. Крахмал – махсулоти дӯстдоштаи иловакунандаи истехсолкунандагони хасис мебошад. Ин гуна истехсолкунандагон бо миқдори ками помидор ва илова кардани крахмал махсулоти зиёд истехсол мекунанд.
Дар идомаи ташхис маълум гардид, ки дар таркиби томат-пастаи мо ранги сунъии тамғаи Е-129 низ будааст. И ранги сунъй ба саломатй зиён надорад. Лекин аз хама хайратангезу аҷоибаш он буд, ки дар таркиби томат-паста кислотаи сарбин ва бензой дарёфт гардид. Барои чй ин кислотахои химиявиро ба таркиби томат-паста дохил кардан ба мо ва коршиносон ноаён монд.
Дар хотир доред! Дар таркиби томат-пастаи аълосифат фақат помидор бояд бошад. Ба таври иловагй танхо намак ва специяхо иҷозат дода шудаасту халос. Махсулоти иловашудаи хушк на камтар аз 25%-ро ташкил дода метавонад. Вале агар фоизи махсулоти иловашудаи хушк зиёд бошад боке нест, Шумо махсулоти аълосифатро харидорй мекунед.
Нет комментариев