Многим, кто не пытался выпекать что-либо, кажется: мука – она и есть мука, как она может быть разной? Оказывается, мука может делиться на разные сорта, быть разного помола, разного цвета… Именно от этих ее характеристик зависит напрямую, удастся выпечка или нет. Как же купить муку высший сорт оптом так, чтобы она была по-настоящему качественной? В сегодняшней статье предлагаем вам несколько советов и рекомендаций, на что стоит обратить особое внимание при выборе пшеничной муки.

Самое первое (и самое простое), что может сделать даже непосвященный в тонкости выпечки человек, это обратить внимание на упаковку с мукой. Советуем не покупать муку в пакетах из полиэтилена. Во-первых, в таких пакетах мука не «дышит», запаривается. А во-вторых, ни один уважающий себя производитель не упакует хорошую муку в полиэтилен, только в бумагу. Обратите внимание также на срок годности – у муки он не будет превышать 1 год, всё, что может храниться дольше, имеет в своем составе консерванты.

Теперь поговорим о цвете – этот фактор важен, когда вы покупаете муку на развес. Правильный цвет муки – чисто белый, безо всяких примесей. Иногда допускаются кремовые или слегка желтоватые нотки. Если вы купили белую муку, а со временем обнаружили, что она потемнела, можете смело выбросить ее – мука испортилась. Можно попробовать немного муки на язык, она должна быть чуть сладковатой. Если чувствуется горечь, мука залежалась. Попробуйте муку на зуб – если она хрустит, значит, в ней есть инородные примеси.

Протрите муку между пальцами. Она должна быть настолько мелкой, что будет немного скрипеть (как крахмал). Если мука сразу же липнет к пальцам, значит, она вобрала много влаги в себя и будет отсыревать. Теперь поговорим о сортах муки. Не всегда высший сорт означает, что мука подойдет для разных блюд. Да, для тортов и сдобы потребуется исключительно мука высшего сорта купить оптомкоторую можно сегодня без проблем, а вот для пирогов вполне подойдет мука первого сорта. Для изделий, которые лепятся заранее – пельменей и вареников – подойдет мука второго сорта, она также хороша и для блинов.

Источник статьи: www.poleznyjsovet.ru